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开云疫情后餐饮加盟或爆发增长?TO B服务将成品牌赚钱方式
发布者:小编浏览次数: 发布时间:2024-06-11

  开云疫情期间,国内一些大的餐饮品牌受挫严重,在这样的背景下,一些中小规模的餐饮连锁品牌却表现出了较强的抗风险能力。为让公司轻装上阵走得更快,餐饮加盟成为了很多品牌走向的必然选择。

  行业人士认为,疫情之后餐饮加盟或呈现爆发式增长,往年过完年就是加盟旺季,这个时期加盟的数量会占一年中的80%以上,餐饮加盟旺季不会因为疫情原因消失,只不过是往后推迟了。

  而做餐饮加盟实际上并不是收个加盟费那么简单,要扩大品牌的影响力,后期还需要对加盟商进行运营帮扶,提供供应链支撑,以及产品制作培训等。

  “经历了2月份的停滞,3月份开始慢慢恢复,4月份已经恢复到高峰期的60%~70%。”这是李飞所在公司旗下十多个餐饮品牌,将近1000家门店在疫情期间营业的情况。

  李飞担任公司的运营负责人,公司旗下餐饮品牌以加盟为主,公司从2月10日开始复工,之后一直在推进公司品牌加盟的工作。“停不下来,因为已经获得了融资,也需要给投资方交代。”目前李飞所在公司已经完成了B轮融资,公司的现金流充足,可以使用6个月以上。

  疫情期间,李飞的公司没有太多存活的压力,不过也在集中考虑公司的利益最大化的问题。这段时间,公司对IT、督导培训部门投入较大,“在经济情况不好的时候,不是裁员而是重视内部培训,同时把公司的组织架构做到精细化,当机会来临的时候做出突击”,这是李飞在阿里巴巴时学到的。李飞所在公司创立于2015年,李飞和公司CEO都是从饿了么离职创业的,创始团队还有来自盒马、美团点评等公司的成员。

  养生汤品牌汤先生联合创始人兼运营总监王名扬也对《新零售百科》表示,疫情期间将重点放在了培训辅导和加盟商扶持上开云。帮助加盟商提高赚钱的能力,做辅导培训之外,将能想到的营销方式与加盟商共享,包括组织微信粉丝群活动,做一些新的汤的套餐。疫情期间公司有多人订餐需求,就在产品方面进行了调整。通过扶持加盟商,做好口碑,现有加盟商也会介绍一些新的加盟商。

  汤先生成立于2015年,目前共有100多家品牌门店,其中加盟店超过60家。除此之外汤先生还有品牌代运营的业务,加上代运营的门店,一共管理着200多家门店。王名扬表示,门店营业受疫情影响较大,不过目前所有品牌门店现金流恢复度已经达到60%以上,并解除了现金流危机,4月的营业情况比起2月和3月有了较大的起色。

  王名扬认为,比较幸运的点是汤先生本来就是以外卖为主的品牌,堂食受到的冲击不大,而本身有外卖运营经验,疫情期间汤先生团队还帮其他品牌做外卖运营。

  疫情期间汤先生将重点放在了安全宣传和产品调整上,王名扬表示,因为鸡汤有提高免疫力的功能,汤先生在疫情期间提高了鸡汤的占比,鸡汤产品在疫情期间取得了不错的销量成绩。

  令王名扬比较深刻的案例是,帮助杭州加盟商做企业套餐的服务和设置,推出微信小程序,再通过地推的方式打入企业,满足企业统一订餐的需求,让加盟商一天的销售额保持在1万元左右,是周围区域做得最好的,营业恢复达到80%。

  王名扬认为,疫情之后餐饮加盟会呈现爆发式增长,往年过完年就是加盟旺季,这个时期加盟的数量会占一年中的80%以上。在王名扬看来,餐饮加盟旺季不会因为疫情原因消失,只不过是往后推迟了。

  都在通过加盟的方式实现扩张,但是汤先生和李飞所在的公司是完全不同的成长模式,一个是花上两三年的时间打磨一个品牌再进行规模化复制,一个是将推出品牌的时间缩到最短加速布网。

  汤先生的加盟方式与一般的加盟有些不同,主要是加盟商投资开店,而汤先生所属公司负责负责运营。到2015年7月成立到2017年8月,期间汤先生重点打磨三家门店,在盈利模式跑通之后才开始拓展第四家门店。2017年底汤先生门店数量达到22家,2018年底有35家直营门店,2019年开始尝试加盟业务,目前共有100多家门店,其中加盟店超过60家。

  除此之外,汤先生代运营品牌超过20个,共管理着200多家门店,管理的品牌包括敦煌楼、新贝乐、掌柜的店等知名品牌。汤先生门店主要集中在上海等长江三角洲区域,全国范围内在北京、重庆、深圳等地也有门店。

  从2017年3月到2018年3月汤先生共完成了3轮融资,投资方包括真格基金、IDG资本、点亮基金和光速中国等。王名扬表示,目前公司造血能力足够,资金方面也充足,不过后续扩张也会考虑引入投资。

  汤先生之所以选择做代运营的加盟模式是想把成功率提高,王名扬表示,大部分做加盟的品牌不愿意做这种模式,因为比较重,而汤先生希望通过这样的模式提高成功率,整个餐饮加盟成功率不到50%,而汤先生的目标是做到90%。

  而李飞所在的公司,推出一个品牌只需花三个月。一开始通过与其他人联营开一个门店,确定模式可以跑通之后就开放加盟。其公司旗下做得比较好的品牌有厨子与辣子、鸡小酱鸡公煲等。厨子与辣子全国共100多家门店,酱汁满串全国200多家门店,鸡小酱鸡公煲全国100多家门店,其中品牌合作门店只有一家,其他全是加盟。公司运营着十几个品牌,涉及门店将近1000家。

  联营的门店,李飞公司作为品牌运营方主要负责策略,投资资金来自门店。当品牌定下来之后,李飞所属公司方会进行市场调研确定产品品类,制定推广方案,搭建供应链,给商家提供运营方案。

  对于后续的推广,李飞表示,公司会设置一个最低门槛,包括规定门店面积、员工数量、产品种类,确定经营合规之后商家可以加盟。公司签约每一家店之前,都有线下地推团队,去找街边的商户,考察商户的基本情况,满足条件之后让商户加盟比较适合的品牌。

  在加盟扩张过程中,招商部门每个月都有一个目标,追求越多越好,高峰时期一个月就能开几百家。不过李飞提到餐饮行业关店率较高,18年的时候存活率只有20~30%,李飞所在公司旗下品牌门店的存活率在40%~50%。李飞认为,整个市场关店率高的原因,一个是因为品牌定位不明确,另外一个是跟不上互联网思维。

  有的品牌在扩张过程中会先攻主要城市,李飞所属公司的品牌大多还是采取在多个城市同时布局扩张的方式。“主要还是在一线城市开店布局,相对一线城市二线城市的客单价会更低一些,商户的投入也会少一些。”

  李飞所在公司将所有的品牌的门店分为三个级别,包括纯外卖门店、半专修状态的门店以及全专修并加VI是视觉的门店。李飞说,回报最好的还是第三种,被称为2.0门店,线上线下都有统一的标识,“而一个商户的收入营收范围越广盈利空间越大,既有堂食又有外卖边际成本就会很低。”整体VI设计都是统一化对品牌打造也会有好处。

  相应的2.0门店的投入成本也会更高,李飞表示,一个2.0门店开设之前会精细化的算出整体的毛利率和利润率,包括选址、商圈都会充分考虑。

  王名扬和李飞均表示做餐饮加盟营收主要来自供应链和运营服务,而加盟费只占很小的一部分。

  王名扬从2018年开始关注加盟业务,2019年汤先生成立加盟业务部也是由王名扬负责,2019年10月汤先生内部创立了一个以加盟为主的品牌巴叔小灶,王名扬为创始人兼担任CEO,目前巴叔小灶共有13家门店,其中1家直营门店。

  除了操作汤先生和巴叔小灶这两个品牌之外,王名扬同时为其他企业提供餐饮加盟咨询服务。王名扬认为要做餐饮加盟首先应该满足3个条件:首先是盈利模型要跑通,不只在一个城市跑通,还要在多个城市能够跑通验证盈利模型可行;其次是,与加盟相匹配供应链等条件必须要成熟,加盟店才能从品牌方的帮扶中寻求到资源;第三个是,确保产品的标准化,确保制作统一口味一致,在产品标准化之后操作简单了人力成本也会降低。

  餐饮加盟的营收不只是收个加盟费那么简单,要扩大品牌的影响力后期还需要对加盟商进行运营帮扶,以及产品制作培训等。汤先生和李飞所在的公司都有专业化的督导团队,帮助加盟商进行开店指导和培训商户。

  王名扬认为,餐饮加盟最核心的逻辑是供应链,加盟商只是一个分销渠道。品牌方应该是的目的是通过这个分销渠道来赚取货品的收益,加盟费只占很少的一部分,需要做的是打通供应链,“不打通供应链的加盟,只是收割一波是赚不了钱的”。

  为了减轻成本,做轻供应链,汤先生在物流方面主要跟第三方物流公司合作,不会建立物流仓库。王名扬还提到,对汤先生比较重要的一点是,掌握核心技术,比如说汤底是自己独有的秘方,通过核心产品赚取利润。另外,很多产品通过集采的方式,进一步降低成本。

  李飞所在公司加盟费也只占很小的一部分,营收主要来自供应链和运营服务费。李飞表示,公司采取的是自搭供应链的方式,在主要城市都建立了仓库,而非主要城市采取的是“T+1”模式即在与用户沟通的第二天送达,还是从主要城市的仓库配送出发。

  同时李飞还表示,对于眼前的盈利不是特别在意的,未来盈利模式会有很多种。李飞认为做to B的生意,首先要拿下足够的B端企业,“互联网思维就是先做规模,各方面都搭建起来的话就会形成壁垒。”

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